кролик смажений
Кролик смажений. Жирну тушку кролика обмити, розрубати на частини, посолити і покласти в неглибоку каструлю або на розігріту сковороду з маслом і обсмажити з усіх боків до утворення рум'яної скоринки, потім поставити в духову шафу і смажити до повної готовності 30 - 40 хв, поливаючи соком і перевертаючи через кожні 10 - 15 хв. Готове м'ясо вийняти з каструлі і укласти на блюдо, а в каструлю налити кілька ложок бульйону або води і закип'ятити. Отриманий сік процідити і полити їм кролика. На гарнір подати смажену картоплю, картопляне пюре, відварений рис або гречану кашу, салат зелений або з червонокачанної капусти, огірки, помідори, цвітну капусту, зелений горошок, стручки квасолі, мариновані ягоди і ін. Окремо подати соус майонез. На одну порцію потрібно (г): кролятини 135, маргарину 5, гарнір 15, майонезу 10.
Кролик в соусі. Тушку добре обмити, розрубати, покласти в каструлю, залити гарячою водою з таким розрахунком, щоб вона тільки покрила м'ясо. Коли вода закипить, зняти піну, посолити і покласти моркву, цибулю, петрушку, 58 горошин перцю (або невелику часточку стручкового), 12 лаврових листки і при слабкому кипінні варити 40 - 60 хв. Готового кролика розрізати на порції і залити соусом паровим, червоним, томатним з вином, томатним з грибами або сметанним з цибулею. Для приготування соусів використовувати бульйон, в якому варився кролик.
Кролик в сухарях. Задні ніжки і спинку кролика обсмажити в свинячому салі в жаровочном шафі, покласти в сотейник, залити бульйоном, звареним з м'ясних кісток, додати маринад (20 г на порцію), червоне вино, пасеровану ріпчасту цибулю, лавровий лист і тушкувати. Готове м'ясо вийняти з бульйону, остудити, розрізати на шматки і зберігати до смаження в закритому посуді. Бульйон, в якому тушкувалось м'ясо, заправити підсушеної (як для соусів) пшеничним борошном, прокип'ятити протягом 10 - 15 хв і процідити. За 15 - 20 хв до подачі шматки готового м'яса посипати сіллю і перцем, запанірувати в борошні, змочити сирим яйцем і обваляти в крихтах пшеничного хліба і обсмажити в жирі. Подають зі смаженою картоплею, смаженими свіжими грибами, огірками, помідорами.
Кролик, шпигований салом. Задні ніжки і спинку кролика нашпигувати свинячим салом, посипати сіллю і перцем, змастити сметаною і обсмажити в жаровочном шафі до напівготовності. Потім розрізати на шматки, покласти в сотейник і залити бульйоном, звареним з обсмажених кісток, додати сметану, сік, отриманий при обсмажуванні, і тушкувати. З готового м'яса злити бульйон зі сметаною в інший посуд, додати в нього підсмажену пшеничну муку, прокип'ятити, процідити і залити цим соусом м'ясо і прокип'ятити. Подають зі смаженою картоплею, тушкованою буряком, відвареною квасолею або галушками з манної крупи.
Кролик в сметані з яблуками. Приготувати і подати так само, як описано вище, але на початку гасіння, крім перерахованих продуктів, додати дрібно нарізані свіжі або сушені яблука (50 г свіжих або 10 г сушених). Піджарка з кролика. Смажене або варене м'ясо, копчену свинячу грудинку без шкіри, свіжі білі гриби або печериці нарізати шматочками завдовжки не більше 3 см і товщиною 0,5 см. Грудинку разом з нашаткованою цибулею підсмажити на сковороді з жиром, додати смажені гриби, покласти м'ясо і, помішуючи, смажити ще кілька хвилин. Після цього посипати підсушеної пшеничним борошном, перемішати, додати коричневий м'ясний бульйон, сметану або томат-пюре, соус південний або московський, прокип'ятити і посолити за смаком. Цю страву можна готувати і без грибів. Подають піджарку з картоплею відварною, смаженою або картопляним пюре, з макаронами, локшиною або квасолею, а також з будь-яким овочевим гарніром.
Кролик, запечений з яйцем. Задні ніжки і ниркову частину тушки смажити в жаровочном шафі до готовності, потім, відокремивши кістки, нарізати м'ясо поперек волокон тонкими скибочками по 3 - 4 на порцію.На дно порціонної сковороди, змащеній маслом, покласти шар скибочок вареної м'ясо і знову скибочки картоплі. Сире яйце змішати зі сметаною і дрібно нарізаною зеленою цибулею, посолити. Залити цією сумішшю м'ясо з картоплею і запекти в духовці. Також можна приготувати кролика з розсипчастою рисовою, пшеничного або гречаною кашею або вареними макаронами, домашньою локшиною, квасолею. Подати запечене м'ясо на тій же сковороді, на якій воно запікати.
Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакті!
Коментарі
Дописати коментар