Спинка і дві задні ніжки кролика ... Рецепт приготування
Спинка і дві задні ніжки кролика, загорнуті скибочками сала, 1/4 л винного соусу і прянощі за смаком для маринаду, сіль, перець, 100 г вершкового масла, 150 г густої сметани, 100 г шпику, ложка борошна, одна велика червона буряк. М'ясо покласти в маринад на 23 дня (разом з скибочками сала). Перед приготуванням м'ясо обсушити, покласти в глиняний форму, посолити, поперчити, додати 75 г масла і поставити в гарячу духовку на 40 хв час від часу поливаючи його сметаною і невеликою кількістю маринаду. Після закінчення смаження зібрати сік, що утворився, ретельно пере, заважати з борошном і прокип'ятити. Під час смаження кролика зварену буряк натерти, скропити оцтом і злегка згасити з маслом, після цього посолити. Готове м'ясо злегка полити соусом, поруч гіркою викласти буряк Що залишився соус подати в соуснику.
Кролик по каталонски. Тушка кролика, 400 г помідорів, 100 г сала 100 г чорних маслин, 16 столових ложок рису, склянка бульйону, півсклянки білого сухого вина, 5 столових ложок рослинного масла. Шматки м'яса обсмажити в олії, додати нарізане сало і продовжувати смажити, через деякий час покласти четвертинки помідорів. Все продовжувати гасити ще деякий час. Потім в каструлю покласти маслини, помірно посолити, поперчити, влити гарячий бульйон і вино. Коли вміст каструлі закипить, всипати сухий рис, розподіливши його рівномірно, накрити кришкою, варити при слабкому кипінні протягом 1 ч.
Кролик з капустою і сосисками. Тушка кролика, по одній столовій ложці вершкового і рослинного масла, 100 г свинячого сала, 4 маленькі цибулини, невеликий качан капусти, прянощі (петрушка, чебрець, лавровий лист, часточка часнику), скибочка копченого окосту, 4 сосиски. Капусту розрізати на чотири частини і варити протягом півгодини. Сало, подрібнене кубиками, підсмажити в суміші вершкового і рослинного масла. Сало вийняти і в жирі, що залишився обсмажити шматки кролика до золотистого кольору. Потім додати цибулю, прянощі, зварену капусту, підсмажене сало, окіст, сосиски. Гасити на слабкому вогні без кришки протягом 1,5 год. Наприкінці варіння блюдо остаточно заправити.
Кролик під соусом з пряними травами (холодний). Тушка молодого кролика, по 1/2 чайної ложки чебрецю, кмину, гірчиці, 200 г сметани, 2 столові ложки рослинної олії, 1/2 чайної ложки борошна. Тушку рівномірно змастити густим шаром гірчиці, злегка обсмажити в маслі, потім поставити варити на пару. Окремо в маленькій каструлі подрібнені в порошок трави змішати зі сметаною і борошном і нагріти, не доводячи до кипіння. Готового кролика нарізати на шматки і покласти на блюдо. У каструлю з соусом додати сік, що утворився при варінні м'яса (при варінні на пару в каструлі під гратами не слід наливати багато води), помішуючи, щоб не допустити грудочок, заправити за смаком. Полити кролика цим соусом і охолодити.
Кролик в желе. Тушка молодого кролика, 3 столові ложки рослинної олії, по 3 маленькі цибулини і моркви, чебрець, лавровий лист, часточка часнику, 1/4 склянки коньяку, 3/4 л бульйону. Шматки м'яса злегка обсмажити в глибокій сковороді, додати нарізані цибулю і моркву, посолити, поперчити, потім покласти подрібнені прянощі і часник і залити гарячим бульйоном. Рідина повинна повністю покрити м'ясо. Сковороду накрити кришкою, вміст варити на слабкому вогні протягом 2,5 ч. Потім відокремити м'ясо від кісток, покласти в салатник, а в проціджений бульйон додати коньяк і залити їм кролятину. Салатник поставити в холодне місце. На наступний день холодець вийняти з форми і подати до Столу з салатом.
Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакті!
Коментарі
Дописати коментар