М'ясо кролика в кулінарії
Відокремлене від кісток м'ясо кролика і жирну м'якоть свинини пропустити разом через м'ясорубку, посолити, додати намочений в молоці білий пшеничний хліб, сире яйце, добре переміщати і ще раз пропустити через м'ясорубку. З отриманої маси зробити битки, запанірувати в товчених сухарях і підсмажити до готовності. Биточки можна приготувати і без яєць. Гарнір до смаку.
Шніцель з кролика. М'якоть задньої ніжки або ниркової частини нарізати по два шматки на порцію, відбити до товщини 0,5 мм, побити по обидва боки тупим боком ножа, потім, зануривши ніж в холодну воду, вирівняти шматки з країв і згладити поверхню. Після цього змочити шматки сирим яйцем і запанірувати в товчених сухарях, змішаних з тертим сиром. Смажити на топленому маслі або свинячому салі. Подати з будь-яким овочевим гарніром, картопляним або квасоляним пюре, картоплею смаженою.
Ескалоп в томатному соусі. Підготувати шматки м'яса так само, як для шніцеля з кролика. За 10 хв до подачі м'ясо посипають сіллю, перцем і смажать на сковороді з рослинним маслом. Смажене м'ясо кладуть на блюдо або тарілку з гарніром, поливають соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки, змішаної з рубаним часником. Гарнір картопля смажена, відварні макарони, квасоля, манні або борошняні галушки. Для соусу нарізати дрібними кубиками моркву, петрушку, ріпчасту цибулю (не крупніше 4 мм) і спасерувати на олії, потім, додавши томат-пюре, продовжувати пасерувати, поки жир не придбає помаранчевий колір. Після цього влити білий соус, столове біле виноградне вино і, помішуючи, варити соус при слабкому кипінні 15 - 20 хв. Після закінчення варіння додати в соус розтертий з сіллю часник і подрібнену зелень петрушки.
Печеня з кролика. Розрубати тушку кролика на шматки, обваляти їх в підсушені борошні зі спеціями (1/2 склянки борошна, 1/2 чайної ложки солі, 1/8 чайної ложки меленого перцю і 1/5 чайної ложки червоного перцю), покласти в глибоку сковороду з гарячим жиром шаром в 1,5 см і смажити на хорошому вогні, не допускаючи підгоряння масла. Накрити сковороду кришкою і періодично перевертати шматки до повного рум'янцю, потім смажити на повільному вогні. Якщо на сковороді не можна помістити всі шматки м'яса в один шар, то їх злегка обсмажують, а потім перекладають м'ясо в каструлю і тушкують. Гарнір картопля смажена, варена в молоці, картопляне або квасолеві пюре, складний гарнір (з 23 видів овочів). Можна також подати огірки, помідори або зелений салат.
Кролик з гірчицею. Беруть спинну частину кролика, 30 - 50 г масла або маргарину, столову ложку рослинної олії, трохи гірчиці, 2 склянки води, 2 цибулини, зубчик часнику, гілочку кмину, 1/2 лаврового листа гілочку селери, сіль, перець, 1/2 склянки згущеного молока без цукру ложку борошна, лимон. Обсмажити м'ясо в суміші вершкового і рослинного масла, покласти на кожен шматок трохи гірчиці і поставити варити, вливши воду і поклавши приправи. Якщо каструля закривається герметично, час варіння під тиском не повинно бути більше 30 хв. Готове м'ясо вийняти, соус процідити і додати в нього молоко. Змішати ложку злегка підсмаженого борошна з ложкою розтопленого вершкового масла, покласти в соус і прокип'ятити, потім додати в соус сік половини лимона, заправити сіллю і перцем.
Кролик, смажений під соусом з томата з грибами. Беруть тушку молодого кролика, стакан рослинного масла, сіль, перець, 200 г грибів, ложку нарізаної зелені петрушки, 2 столові ложки томатного пюре, лимон. М'ясо нарізають шматками, солять, перчать і обсмажують до готовності (приблизно півгодини). Окремо в невеликій кількості масла підсмажити гриби з петрушкою, додати томатне пюре. При подачі м'ясо поливають отриманим соусом і збризкують соком лимона.
Кролик, смажений на рожні. Задня частина кролика, маринад (на 4 ложки рослинної олії 2 столові ложки оцту, гілочка чебрецю, 1 лавровий лист, кілька гілочок петрушки, 2 зубчики часнику, 1 морква, 2 цибулини, сіль, перець за смаком), скибочка шпику. М'ясо покласти на 23 дня в маринад, додавши в нього суміш масла і оцту, прянощі, морква і цибуля, нарізані кружальцями. Шматки м'яса слід часто перевертати і поливати маринадом. Потім м'ясо насаджують на рожен, обгортають тонким скибочкою сала і смажать над сильним вогнем, поливаючи час від часу процідженим маринадом.
Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакті!
Коментарі
Дописати коментар