Приготування кролика, рецепт
Тушка невеликого кролика, 125 г вершкового масла, столова ложка рослинної олії, одна велика цибулина, чорнослив (10 штук), 3/4 склянки червоного сухого вина, сіль, перець. Вимитий чорнослив напередодні приготування страви намочити у вині. Тушку молодого нежирного кролика розділити на шматки. Нарізане сало обсмажити в рослинній олії. Потім його вийняти і в цьому ж жирі обсмажити шматки кролика до утворення рум'яної скоринки. Після цього в сковороду покласти нарізану цибулю і продовжувати смажити його разом з м'ясом протягом 30 хв. В цей час чорнослив варити у вині доти, поки він не набубнявіє. Вийняти з чорносливу кісточки, м'якоть протерти і змішати вином. Отриману масу вилити в сковороду і ще трохи поварити. Якщо соус виявиться густим, в песо можна додати 23 ложки води. Готового кролика покласти в посуд, поставити на 10 хв в жарку духовку і тут же подати до столу.
Кролик по-домашньому. Тушку кролика, 200 г телятини, 250 г свинячого шпику, 5 7 скибочок сала, 3/4 л бульйону, сіль, перець, прянощі, 3 столові ложки борошна. Печінка, нирки кролика, телятину і сало пропустити 23 рази через м'ясорубку. Дно і стінки викласти скибочками сала, на дно помістити тонкий шар фаршу, а зверху нього шар сирого м'яса кролика, відокремленого від кісток. Все це добре посолити і поперчити. Знову покласти шар фаршу, шар м'яса кролика і т. Д. Вміст форми залити бульйоном так, щоб він покрив його на 3 - 4 мм. Потім краю сала відігнути всередину, форму накрити кришкою і обмазати її краї густим тестом, приготованим з муки і води, форму помістити в каструлю з водою (вода повинна доходити до середини форми), щоб не підгоріло дно. Каструлю поставити в помірно жарку, духовку на 2 ч. Готову страву охолодити і подати до столу не раніше, ніж через добу.
Шашлик з кролика. Зрізати м'ясо з задньої частини тушки, промити водою, покласти в каструлю, посипати меленим перцем і дрібно нарізаною цибулею, додати столову ложку оцту або лимонного соку і перемішати. Каструлю закрити кришкою і винести на 23 год в холодне місце, щоб м'ясо промаринувалося. Перед смаженням замариновані шматки м'яса нанизати на металеві вертіла упереміж з нарізаними скибочками цибулі, обмазати зверху сирим яйцем, а потім обваляти в сухарях. Смажити шашлик в маслі на жаровні або сковороді. Гарніром може бути горошок з тушкованою капустою, тушкованою морквою або буряком.
Папрікаш з кроликом. Тушка кролика, 1 столова ложка топленого масла, 3 великі головки цибулі, 100 г свинячого сала, 2 склянки м'ясного бульйону, 1 чайна ложка меленого червоного перцю (солодкого), 1 столова ложка томату-пюре, сіль. Тушку розрубати на шматки і покласти в маринад. Підсмажити на сковороді в топленому маслі нарізані кільцями цибулю і шматочками свиняче сало. Вийняти м'ясо з маринаду, дати стекти оцту, укласти його в неглибоку каструлю і підрум'янити. Потім покласти в каструлю молодий перець (солодкий), столову ложку томату-пюре, розведеного процідженим через сито оцтовим відваром, в якому маринувалося м'ясо, посолити за смаком і, додаючи потроху воду або м'ясний бульйон, варити ще 1,5 год, поки м'ясо не стане м'яким.
Пиріг з кролика з картоплею. Тушка кролика масою 1 кг, 25 г борошна, 3/4 склянки бульйону, 35 г вершкового масла, сіль, перець. Для фаршу: 250 г картоплі, 30 г вершкового масла, 200 г черствої булки, сіль, перець, зелень селери і петрушки. Підготовлену тушку покласти в каструлю, залити водою, посолити, поперчити і варити під кришкою протягом 1,52 год. Готове м'ясо вийняти з бульйону і відокремити від кісток. З борошна, 30 г масла і 3/4 склянки бульйону приготувати білий соус, заправити його спеціями. З звареного картоплі зробити пюре, додати намочену у воді і віджату булку, збите яйце, вершкове масло, нарізану цибулю, зелень петрушки і селери, сіль, перець, добре перемішати. Форму рясно змастити маслом і, чергуючи, викладати в неї шар фаршу, шар відвареного м'яса, шар соусу.Верхнім повинен бути шар фаршу. Наповнену форму поставити в сильно розігріту духовку на 25 - 30 хв.
Чахохбілі. Шматки кролячого м'яса по 40 - 50 г добре обсмажують на сковороді, потім перекладають у глибокий посуд, заливають невеликою кількістю кип'яченої води і ставлять на невеликий вогонь. Підсмажують томати, цибуля ріпчаста, борошно і кладуть в бульйон, додають спеції і тушкують протягом 1 - 1,5 год. До готового м'яса додають за смаком білий соус і біле виноградне вино. Перед подачею на стіл м'ясо посипають зеленню петрушки. Як гарнір можна подати розсипчасту рисову кашу.
Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакті!
Коментарі
Дописати коментар