Застосовується кілька способів забою кроликів.
Застосовується кілька способів забою кроликів. Один з них показаний на рис. 28 а. Тварина беруть лівою рукою за шию, піднімають, а правою рукою наносять удар круглої палицею по голові збоку носа. При іншому способі (рис. 28 б) лівою рукою беруть кролика за задні ноги і опускають вниз головою. Коли тварина витягнеться, йому завдають удару палицею по потилиці за вухами, лобової або тім'яної частини, яка розбиваючи черепа. Для знекровлення його відразу ж підвішують за задні ноги на вішалами і видаляють ножем очей або розрізають носову перегородку. В такому стані тушка повинна висіти 57 хв (до повного стікання крові). Знекровлена тушку знімають, беруть однією рукою за передні ноги або вуха, іншою рукою, натискаючи кілька разів, проводять зверху вниз по животу, щоб видалити сечу.
Зняття шкурки. Знімати шкурки треба трубкою з розрізом по огузка (рис. 29). Можна знімати шкірку і пластом з розрізом рівно посередині
черева, але расправка таких шкурок більш трудомістка і вимагає більшої площі приміщення. При знятті шкірки трубкою тушки краще підвісити за задні ноги до горизонтального брусу. Спочатку гострим ножем роблять кільцеві надрізи навколо скакальних суглобів задніх ніг. Якщо тушка призначена для продажу, то на лівій нозі кільцевої розріз роблять на 1 см вище. Потім шкурку розрізають по внутрішній стороні ніг через анальний отвір і знімають з задніх ніг. Далі перерізується пряма кишка, розпорює хвіст знизу і з нього виймають хребці. Знімати шкірку краще з підвішеною тушки. Для цього в сухожилля задніх ніг протягують палички і прив'язують їх до поперечини на рівні грудей наймача (рис. 30). З підвішеною тушки шкурку стягують трубкою від огузка до голови. З передніх кінцівок шкурку знімають до зап'ястного суглоба, лапи відрізають. При знятті шкірки з голови перерізають хрящі і зв'язки біля основи вушних раковин, повік, очей і носа. Вушні хрящі видаляють, так як вони затримують сушку і викликають подопреніе міздрі.
Для зняття шкурки пластом розріз роблять від нижньої губи, по горлу, череву (по середній лінії живота) до анального отвору. Знімають шкурку спочатку з задніх ніг, потім з черева, боків, хребта, передніх ніг, шиї і голови.
Чекаємо ваших відгуків і коментарів, приєднуйтесь до нашої групи ВКонтакті!
Коментарі
Дописати коментар